上海烘焙工坊开业四周年 首位咖啡烘焙大师顶流出道

当星巴克臻选上海烘焙工坊迎来开业四周年之际，第一批8位咖啡烘焙师之一的李佳慧，正式成为了星巴克国际市场首位咖啡烘焙大师（Master Roaster）, 以及星巴克全球首位女性烘焙大师。这也是星巴克咖啡专业领域成长路径中最高等级的殊荣之一，目前星巴克全球仅有十几位咖啡烘焙大师。这也标志着，她所在的上海烘焙工坊咖啡生产团队已经成为星巴克中国臻选咖啡豆供应链的中流砥柱。

如何才能成为咖啡烘焙大师？烘焙大师对中国的咖啡产业链有着怎样不可估量的推动力？带着这些问号，让我们一起走近这支神秘的“咖啡天团”，寻找探索咖啡奇幻之旅中的那些感叹号！

图1：星巴克中国现役咖啡烘焙师团队

进阶之路——如何实现从星级咖啡师到咖啡烘焙大师的蝶变？

也许鲜有人知道，李佳慧在成为咖啡烘焙大师之前，竟然还是星巴克中国咖啡冲煮冠军赛的冠军以及整个北区市场的区域咖啡公使。怀着对咖啡的无限热爱，来自星巴克北京嘉里中心门店的李佳慧, 用4年的时间从咖啡师成长为烘焙师，又用了5年的时间通过海外受训、工作积累和学习，从烘焙师成长为星巴克全球一流的咖啡烘焙大师。

从星级咖啡师到咖啡大师、烘焙师，最终成为咖啡烘焙大师——这条职业发展路径，如今已经成为许许多多星巴克伙伴的梦想进阶之路。咖啡大师需要展现非凡的咖啡热情和出色的咖啡技艺，为顾客带来顶级的咖啡体验；烘焙师则需凭借自己多年积累的咖啡知识，让不同产区的独特咖啡豆发挥出最佳风味；而要成为咖啡烘焙大师，不仅需要至少5年的烘焙经验，还要通过专业技术、处理突发状况的反应速度和沟通能力等多方面的考查和筛选，咖啡烘焙大师掌握着星巴克咖啡烘焙的终极密码。

图2：星巴克国际市场首位咖啡烘焙大师（Master Roaster）李佳慧

2019年的夏天，当时的李佳慧面临着还原星巴克经典“黄金烘焙“的挑战，这也是星巴克中国第一次在本土尝试这种烘焙风格。在短短15分钟的时间里，李佳慧需要精准把握火候、气流和时间，让咖啡豆经历“过山车”似的炙烤，释放出蕴藏在深处的各种风味。李佳慧尝试了十几次，调试设备参数，确定设备可以稳定运行的烘焙方案，并且展现出星巴克对于更浅维度的烘焙风味的理解。而她成功还原的这种烘焙风格也用于当年9月上市的臻选云南普洱保山咖啡豆上，让顾客感受到全新烘焙方案带来的独特云南咖啡风味。

作为上海烘焙工坊的核心，臻选咖啡豆的现场生产和烘焙不仅为这家门店带来独一无二的沉浸式体验，也为星巴克中国培养了一支可与星巴克全球咖啡烘焙水平比肩的咖啡生产团队。开业四年来，首批烘焙师们以“一对一”的师徒形式，陆续在本土培养了4位第二代咖啡烘焙师，为星巴克中国市场储备了优秀的咖啡烘焙人才。

咖啡领导力——烘焙大师怎样助推星巴克中国的咖啡产业链？

在星巴克，臻选咖啡是对更高品质咖啡的不懈追求和热忱。它们品质出众，风味独特，极富人文底蕴，每一款臻选咖啡豆都与众不同，引领着精品咖啡的新潮流。以臻选咖啡为核心，为顾客提供更专业、更丰富咖啡体验的臻选门店，则是星巴克展现咖啡领导力的重要平台。而在所有臻选门店中，上海烘焙工坊作为星巴克最高端的门店形式，不仅是星巴克中国的“创新实验室”，也是星巴克中国咖啡产业链的重要环节之一。

上海烘焙工坊开业之后，星巴克中国成为了集原产地、咖啡生产以及销售三位一体的战略市场，打通了从“最初十英尺”到“最后十英尺”的咖啡全产业链。四年来，在烘焙师以及整个咖啡生产团队的努力下，从上海烘焙工坊新鲜烘焙的120多款来自全球咖啡原产地的臻选咖啡从上海走向了星巴克中国500多家臻选门店。特别值得一提的是，自上海烘焙工坊开业以来，星巴克中国已经推出10款臻选云南咖啡，在助推中国云南咖啡产业精品化发展、打响“云南咖啡“品牌的同时，也将云南精品咖啡带向世界舞台。如今，中国所有星巴克臻选咖啡豆包括云南咖啡已经实现了中国烘焙中国销售，再也无须远涉重洋在海外烘焙，大大减少了咖啡豆在运输过程中因为温度、湿度等对于风味的影响。

成为咖啡烘焙大师之后，李佳慧在上海烘焙工坊的咖啡梦想可以变得更为远大。未来，除了日常烘焙外，她会和其他位于西雅图的星巴克烘焙大师们一起参与新咖啡豆烘焙风格的开发，帮助烘焙设备、程序及系统的优化，提升咖啡烘焙生产质量和效能，同时也会参与到星巴克昆山咖啡创新产业园的项目中，加速培养中国本土咖啡烘焙师。

咖啡生产团队的成长只是上海烘焙工坊持续创新的缩影。四年来，上海烘焙工坊立足上海、深耕中国，不断超越自我，以咖啡好奇心不断激发创新的遐想，吸引了海内外千万咖啡爱好者和游客。未来，上海烘焙工坊还将对几个吧台进行升级改造，并引入更多前沿咖啡冲煮器具，持续提升顾客的体验，同时还将不断探索臻选咖啡的边界，以崭新的面貌欢迎八方来客。